Ingredienti per 4 persone:
2 guance di manzo intere, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 3 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, Cabernet franc q.b., 1 cucchiaio di fecola di patate, sale e pepe.

Preparazione:
Mettere in un tegame dai bordi alti le guance e tutte le verdure tritate finemente, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, sale e pepe. Coprite il tutto con il Cabernet franc e cuocere per circa un'ora e mezza. Terminata la cottura, tagliate le guance in grossi cubetti, sciogliere la fecola in un poco di acqua e unirla al sugo di cottura di guanciale per renderlo più denso. Servite le guance con il sugo e della polenta ben caldi.